Forschungsreport 2010

• Speisepilze als Oxidoreduktase-Quelle
  Laufzeit:2007 - 2010
  Projektnummer:AiF 15305 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Roggenteigbehandlung mit Transglutaminase
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15457 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Flavonoide in Kräutertees
  Laufzeit:2007 - 2010
  Projektnummer:AiF 15303 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Reinheitskontrolle von Marzipan
  Laufzeit:2007 - 2010
  Projektnummer:AiF 15304 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• HSI-Verfahren zur Ölextraktion
  Laufzeit:2007 - 2010
  Projektnummer:AiF 15241 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Peptid- und Aminosäurestoffwechsel von Starterorganismen
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15458 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• PEF-Einsatz bei Rohpökelwaren
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15460 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Planetwalzenextruder-Modellierung
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15459 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Prozessführung Teigwarentrocknung
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 284 ZN
  Projektstatus:abgeschlossen
• Vakuumtrocknungsverfahren für Starterkulturen
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15616 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Eigelbfraktionen
  Laufzeit:2007 - 2010
  Projektnummer:AiF 15512 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Prozessoptimierung Fleischzerkleinerung
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15658 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Chemopräventives Potential von Backwaren
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15513 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Struktur von unfraktionierten Molkenproteinen
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15514 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Bioaktive Inhaltsstoffe in Apfeltrester
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15617 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Entwicklung eines intelligenten Backofens
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15659 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Produkteigenschaften von Instantkaffee
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15618 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Frischkäsetextur
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15584 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Weizenanteile in Dinkelprodukten
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15619 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Bioaktive Inhaltsstoffe aus mikrostrukturierten Multikapselsystemen
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 1
  Projektstatus:abgeschlossen
• Milchproteinhydrogele
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 1 - TP 3 (AiF 15611 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Mikrostrukturierte multidisperse Hüllkapseln
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 1 - TP 4 (AiF 15612 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Verkapselung von Anthocyanen durch Sprühverfahren
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 1 - TP 5 (AiF 15613 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Biologische Wirksamkeit von Blaubeer-Anthocyanen
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 1 - TP 7 (AiF 15614 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Prozessinduzierte Ausbeutesteigerung
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 1 - TP 1 (AiF 15610 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Qualitätsbewertung Hartweizen
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:AiF 15832 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Identifizierung biogener Amine/Fehlaromen in Wein
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15833 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Aromastoff-Optimierung in flüssigen Vorteigen
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:AiF 15762 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Bitterstoffe in Kaffeegetränken
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:AiF 15752 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Eigenschaften mikropartikulierter Molkenproteinfraktionen
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:AiF 15834 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Beta-Galactosidasen für die Milchindustrie
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:AiF 15801 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Aromastoffe aus Nebenströmen
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:AiF 299 ZN
  Projektstatus:abgeschlossen
• Mikroverkapselte Polyphenolextrakte aus Reststoffen
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16014 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Nitritwirkung in Fleischprodukten
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:AiF 15835 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Elektrohydraulische Stoßwellenanwendung bei Fleischprodukten
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:AiF 15884 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Sensorische Untersuchungen bzgl. Fettgehalt
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 9 (AiF 15963 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 1 (AiF 15960 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Sättigungsregulierende Fettinhaltsstoffe
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 3 (AiF 15961 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Simulation und Vorhersage des Mundgefühls
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 8 (AiF 15962 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3
  Projektstatus:abgeschlossen
• Inaktivierung von Leuconostoc-Phagen
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15886 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• PEF-Einsatz zur Blutentkeimung
  Laufzeit:2008 - 2010
  Projektnummer:AiF 15885 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fehlgeschmack in Weißwein
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16006 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Automatische Hochdruckhaltbarmachung
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16114 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Phospholipide aus Molkenrahm
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 316 ZBG
  Projektstatus:abgeschlossen
• 3-MCPD-FE: Bildung/Minimierung
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16004 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Anthocyanstabilität
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 16005 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Heterogenitäten beim Mälzen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16299 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Funktionalisierung von Getreidemahlprodukten
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16007 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Hefepopulationen/Weinqualität
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16008 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fraktionierung Eigelbhauptfraktionen
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16009 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Aromastoffe in hopfenhaltigen Getränken
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16010 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Charakterisierung von Sortenhonigen
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16011 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Verfügbarkeit von Brotaromastoffen
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16013 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Emerging Spores
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16012 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Kochsalzminimierung in Brot
  Laufzeit:2009 - 2011
  Projektnummer:AiF 16015 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fouling/Reinigung in Wärmetauschern
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16302 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Reduktion allergener Weinbehandlungsmittel
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16330 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Pyrrolizidin-Alkaloide in Honig
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 16223 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Prozessintegration SHM-Technologie
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16303 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Schmelzbare Überzugsmaterialien
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16304 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Molkekonzentratherstellung durch Mikrofiltration
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16300 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Minimierung der Styrolbildung
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16301 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Nachweis von Staphylococcus aureus
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 331 ZN
  Projektstatus:abgeschlossen
• Hochdruckbehandlung von Geflügelprodukten
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 16263 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Optimierung von Eiprodukten
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 16264 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Eigenschaften stärkebasierter Produkte
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:AiF 332 ZN
  Projektstatus:abgeschlossen
• PAK-Gehalte in Fleischerzeugnissen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16460 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Gewinnung von Pflanzenöl
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16459 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Strukturbildung bei Fleischerzeugnissen
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16461 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Thermophysikalische Eigenschaften von Käse
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16462 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Trübungspartikel im Bier
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16463 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Hydrophobin-verursachtes Gushing
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16508 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Kleberqualität von Weizenmehlen
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16464 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Starterorganismen in der Rohwurstreifung
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16608 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Inaktivierung viraler Erreger
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16509 BR
  Projektstatus:abgeschlossen
• Mikroverkapselte probiotische Keime
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16537 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Vorfermentierte Teige
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16538 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Qualitätsbewertung von Traubenmaischen
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16539 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fraktionierung von Molkenproteinen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16540 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fraktionierung von Milchproteinhydrolysaten
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16541 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Verpackungsmaterial für Hochdruckbehandlung (HiPP)
  Laufzeit:2010 - 2011
  Projektnummer:CORNET AiF 26 EN
  Projektstatus:abgeschlossen
• Innovative Managementsysteme für eine nachhaltige Lebensmittelindustrie (IMSFood)
  Laufzeit:2010 - 2011
  Projektnummer:CORNET AiF 25 EN
  Projektstatus:abgeschlossen
• Adaptive Strömungsgestaltung/Bierfermentation
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16754 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Korrelationsanalysen von Teigeigenschaften
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16747 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Sauerstoffanreicherung von Weizenteigen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16755 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Beta-glucanreiche Endospermfraktionen
  Laufzeit:2010 - 2012
  Projektnummer:AiF 16651 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• Nachweis/Differenzierung von Salmonella
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16756 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Minimal Processing
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4
  Projektstatus:abgeschlossen
• Minimal Processing Schweinefleisch
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 1 (AiF 16690 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Analysenmethoden zur online-Beurteilung
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 6 (AiF 16692 N)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Hygieneorientiertes Maschinenkonzept
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 3 (AiF 16691 BR)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Differenzierung von Kakao
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16796 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Backmittel auf Malzbasis
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16797 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Inaktivierung von Endosporen
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:AiF 16798 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Bildungskinetik, rheologische eigenschften und induzierter struktureller Abbau von biofunktinalen Hüllschichten und Mikrokapseln
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 1 - TP 2 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Fettreduktion durch Doppelemulsionen
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 2 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Teilprojekt 5 wurde im Ergebnis des Begutachtungsverfahrens nicht realisiert.
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 5 - nicht realisiert
  Projektstatus:abgeschlossen
• Physikalisches Image zur Struktur- und Texturerkennung bei der Fleischverarbeitung
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 2 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Differenzierung von Autofluoreszenzsignaturen zur Online-Erfassung bakterieller Kontamination in der automatisierten Fleischzerlegung
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 4 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Grundlagenuntersuchungen zur Raman-Sensorik für eine automatisierbare Beurteilung der Fleischqualität in der Prozesskette
  Laufzeit:2010 - 2013
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 4 - TP 5 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Nichtaktive In-vitro und In-vivo-Charakterisierung von Multikapselsystemen
  Laufzeit:2008 - 2011
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 1 - TP 6 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Modulation der Insulinwirkung im Gehirn
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 4 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Retronasal-olfaktorische und orosensorische Modulatoren des Fettgeschmacks
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 6 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen
• Molekulare Mechanismen der Fettgeschmackswahrnehmung
  Laufzeit:2009 - 2012
  Projektnummer:DFG/AiF-Cluster 3 - TP 7 (DFG)
  Projektstatus:abgeschlossen