Forschungsreport 2023

• Exopolysaccharid-funktionalisierte Sauermolke
  Laufzeit:2019 - 2024
  Projektnummer:20769 BR
  Projektstatus:laufend
• Enzymatischer Abbau von Ebergeruch-Substanzen
  Laufzeit:2019 - 2023
  Projektnummer:AiF 20753 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Sprühturmagglomeration von Milchpulvern
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:20952 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Lytische Enzyme in der Rohwurstreifung
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21093 N
  Projektstatus:laufend
• Reifegradbestimmung bei Rindfleisch
  Laufzeit:2019 - 2023
  Projektnummer:AiF 20910 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Aufarbeitung von Johannisbeertrester
  Laufzeit:2019 - 2023
  Projektnummer:AiF 20917 BG
  Projektstatus:abgeschlossen
• UV-C-Technologie zur Weinstabilisierung
  Laufzeit:2019 - 2024
  Projektnummer:20921 N
  Projektstatus:laufend
• Gashydrate als Triebmittel für Backwaren
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:AiF 21084 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Sirup aus Lactose-haltigen Nebenströmen
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21100 N
  Projektstatus:laufend
• Innovatives Backkonzept
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:60 EWN
  Projektstatus:abgeschlossen
• Beschädigungspotential von Früchten
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21096 N
  Projektstatus:laufend
• Glanzinhomogenitäten bei Schokolade
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21291 N
  Projektstatus:laufend
• UV-Behandlung von opaken Milchmedien
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21130 N
  Projektstatus:laufend
• Fat-Replacer-Systeme
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21101 N
  Projektstatus:laufend
• Oberflächenwellenmessungen zur Reinigungsadaption
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:AiF 21014 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Klimabedingte Fehlnoten bei Weißwein
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21095 N
  Projektstatus:laufend
• Fettkristallinität in Emulsionen
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21099 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• IoT-basierte CIP-Tankreinigung
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21507 BG
  Projektstatus:laufend
• Clean-Label-fähige Fließhilfsmittel
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21310 BR
  Projektstatus:laufend
• Fehlaromastoffe in Rohkakao
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21290 N
  Projektstatus:laufend
• Prozess/Struktur bei Vitalkleber
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21289 N
  Projektstatus:laufend
• Lagerfähige Milchgelgranulate
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21265 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Zuckerreduzierter Fruchtjoghurt
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21344 N
  Projektstatus:laufend
• Fermentate mit antigramnegativer Aktivität
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21324 N
  Projektstatus:laufend
• PAT-basierte Laktosekristallisation
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21342 N
  Projektstatus:laufend
• Osmotolerante Starterkulturen aus Honig
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21311 N
  Projektstatus:laufend
• Pektinbasierte Strukturierung veganer Joghurte
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:AiF 21325 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Ölpresskuchen für Kochextrusion
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21340 N
  Projektstatus:laufend
• Furanbildung bei Frühstückscerealien
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:AiF 21305 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Modulierbares Räuchern für Fleischwaren
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21343 N
  Projektstatus:laufend
• Triboelektrische Proteinverschiebung
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21447 N
  Projektstatus:laufend
• Fehlgeschmack von Kartoffelproteinisolaten
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21341 N
  Projektstatus:laufend
• Schnellmethode zur Emulgatorcharakterisierung
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:AiF 21506 N
  Projektstatus:abgeschlossen
• Ultraschall Mikrogelsuspensionen
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21545 N
  Projektstatus:laufend
• MS-Nachweis zur Honigauthentifizierung
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21505 N
  Projektstatus:laufend
• Zusammensetzung von Proteinhydrolysaten
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21916 N
  Projektstatus:laufend
• Schnelltest zur Gewürzauthentifizierung
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21656 N
  Projektstatus:laufend
• Zerstäuben von Emulsionen
  Laufzeit:2020 - 2023
  Projektnummer:21539 N
  Projektstatus:laufend
• Technofunktionelle Mischfraktionen aus Raps
  Laufzeit:2020 - 2024
  Projektnummer:21442 BG
  Projektstatus:laufend
• Mäuselton-Vermeidung bei Wein
  Laufzeit:2021 - 2025
  Projektnummer:21642 N
  Projektstatus:laufend
• Oberflächendesign zur Adhäsionsreduktion
  Laufzeit:2021 - 2023
  Projektnummer:21636 N
  Projektstatus:laufend
• Stärkemodifikation in Sauerteig
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21647 BR
  Projektstatus:laufend
• Salmonelleninaktivierung in Schokolade
  Laufzeit:2021 - 2025
  Projektnummer:21709 N
  Projektstatus:laufend
• Extraktion mittels NADES
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21725 N
  Projektstatus:laufend
• Destillationseinfluss auf Aromastofffraktionierung
  Laufzeit:2021 - 2025
  Projektnummer:21620 N
  Projektstatus:laufend
• Stärkemodifizierung für Süßwaren
  Laufzeit:2021 - 2023
  Projektnummer:21643 N
  Projektstatus:laufend
• Niedrigviskose Ballaststoffkonzentrate
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21616 N
  Projektstatus:laufend
• Strategien gegen Botrytis-Schäden
  Laufzeit:2021 - 2025
  Projektnummer:21630 N
  Projektstatus:laufend
• Milchproteine zur Modulation des Glukosestoffwechsels
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21701 N
  Projektstatus:laufend
• Analyse von Mehlfraktionen
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21711 N
  Projektstatus:laufend
• Acrylamidreduktion durch Asparaginasen
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21798 N
  Projektstatus:laufend
• Protektive Effekte von Apfelsaft
  Laufzeit:2021 - 2023
  Projektnummer:21925 N
  Projektstatus:laufend
• Lebensmittelfarbstoffe aus Basidiomyceten
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21924 N
  Projektstatus:laufend
• Sporen-Milchalternativen
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21930 N
  Projektstatus:laufend
• Zweistufige Fermentation pflanzlicher Rohstoffe
  Laufzeit:2021 - 2025
  Projektnummer:21931 N
  Projektstatus:laufend
• Beta-Caseine in Kuhmilch
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21953 N
  Projektstatus:laufend
• Anwenderfreundliche Fischartentests
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21952 N
  Projektstatus:laufend
• Backeigenschaften von Dinkel und Emmer
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21944 N
  Projektstatus:laufend
• Struktur/Funktion Gummi arabicum
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:21935 BG
  Projektstatus:laufend
• Ultraschall zur Viskositätsreduktion
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:22112 BR
  Projektstatus:laufend
• Acrylamid in Backwaren
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:22209 BG
  Projektstatus:laufend
• Verfärbung von Vakuum-gelagertem Rindfleisch
  Laufzeit:2021 - 2025
  Projektnummer:22142 N
  Projektstatus:laufend
• Sensorische Verbesserung alkoholfreier Weine
  Laufzeit:2021 - 2025
  Projektnummer:22151 N
  Projektstatus:laufend
• Gefriertrocknung mittels Mikrowellengeneratoren
  Laufzeit:2021 - 2024
  Projektnummer:22205 N
  Projektstatus:laufend
• Bioaktive Inhaltsstoffe in alkoholfreien Weinen
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22474 N
  Projektstatus:laufend
• Salz- und Nitritreduktion in Fleischwaren
  Laufzeit:2022 - 2024
  Projektnummer:22248 N
  Projektstatus:laufend
• Strukturbildung in Pflanzenproteingelen
  Laufzeit:2022 - 2024
  Projektnummer:22270 N
  Projektstatus:laufend
• Fehlaroma in Multivitaminsaft
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22273 N
  Projektstatus:laufend
• Vegane Stützstrukturen für Fleisch
  Laufzeit:2022 - 2024
  Projektnummer:22232 N
  Projektstatus:laufend
• Nachweis von bifunktionellen Reaktivfarbstoffen
  Laufzeit:2022 - 2024
  Projektnummer:22275 N
  Projektstatus:laufend
• Bioverfügbarkeit v. Carotinoiden aus Orangensaft
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22262 N
  Projektstatus:laufend
• Lang haltbare H-Drinks
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22290 N
  Projektstatus:laufend
• Stabilisierung von Fruchtzubereitungen
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22473 N
  Projektstatus:laufend
• Laseroptische Beurteilung hochkonz. Milchprodukte
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22490 N
  Projektstatus:laufend
• Stabilität pflanzenproteinhaltiger Emulsionen
  Laufzeit:2022 - 2026
  Projektnummer:22378 N
  Projektstatus:laufend
• Glycoalkaloidminimierung in Kartoffelprodukten
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22528 N
  Projektstatus:laufend
• Füllungsölmigration in Nougatmassen
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22521 BR
  Projektstatus:laufend
• Fehlgeschmack/Fehlaroma von Proteinisolaten
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22476 N
  Projektstatus:laufend
• Verändertes Extraktionsverhalten von Zuckerrüben
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:22491 N
  Projektstatus:laufend
• Verwertung von Sauermolke/Sojaserum
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22540 N
  Projektstatus:laufend
• Stärkebedingte Verarbeitungsschwierigkeiten
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22515 N
  Projektstatus:laufend
• Gasblasenstabilisierung in glutenfreien Teigen
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22564 N
  Projektstatus:laufend
• Listerienreduktion m. Hochdruck/Bakteriophagen
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22678 N
  Projektstatus:laufend
• CO2-induzierte Strukturierung/Texturierung
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:22871 N
  Projektstatus:laufend
• Charakterisierung pflanzlicher Proteinfraktionen
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22684 N
  Projektstatus:laufend
• Minimierung MOH-Eintrag in Speiseöle
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22686 BG
  Projektstatus:laufend
• Biokontrolle von Pseudomonas-Verderbniserregern
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22677 N
  Projektstatus:laufend
• Lagerstabile Batchhomogenität Schmelzcoating
  Laufzeit:2022 - 2025
  Projektnummer:22687 N
  Projektstatus:laufend
• Neue Strategien/Hefen für Premium-Apfelwein
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:22838 N
  Projektstatus:laufend
• Bildung/Vermeidung von Präzipitaten
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:22843 N
  Projektstatus:laufend
• Vegan Spreads
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:CORNET 364 EN
  Projektstatus:laufend
• Produktion von Ethylacetat
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23055 BR
  Projektstatus:in Vorbereitung
• Herkunftsnachweis für Erdbeeren
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:22909 N
  Projektstatus:laufend
• Schaumeigenschaften pflanzl. Proteinisolate
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:23032 N
  Projektstatus:laufend
• Prozess-Abbild durch maschinelles Lernen
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:22840 N
  Projektstatus:laufend
• Trockene Aufbereitung von Pflanzenproteinen
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:22876 N
  Projektstatus:laufend
• Verfestigung pflanzenproteinbasierter Lebensmittel
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:22862 N
  Projektstatus:laufend
• Antiinflammatorische Wirkung Fruchtsaft
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:23033 N
  Projektstatus:laufend
• Sequentielle Membranfiltration
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23019 N
  Projektstatus:laufend
• Algenproteinisolate für Feine Backwaren
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23066 N
  Projektstatus:laufend
• Texturcharakterisierung mittels Oral Processing
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:AiF 23036 N
  Projektstatus:in Vorbereitung
• Bitterkeit von Rapsproteinpartialhydrolysaten
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23044 N
  Projektstatus:laufend
• Einsatz von Inulosucrasen
  Laufzeit:2023 - 2025
  Projektnummer:23030 BR
  Projektstatus:laufend
• Texturierende Acetane
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23048 BR
  Projektstatus:in Vorbereitung
• Benchtop-NMR in der Weinbereitung
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23037 N
  Projektstatus:laufend
• Sporenbelastung von Fleischersatzprodukten
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23031 N
  Projektstatus:laufend
• Verfahren zur Weizenbrotherstellung
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23046 N
  Projektstatus:laufend
• Vegane Milch- und Sahnealternativen
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23169 N
  Projektstatus:laufend
• Optimale Partikelgrößenverteilung f Espressokaffee
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23155 N
  Projektstatus:laufend
• Melanoidin-Aroma-Interaktion bei Bier
  Laufzeit:2023 - 2026
  Projektnummer:23196 N
  Projektstatus:in Vorbereitung