Roggenteigbehandlung mit Transglutaminase

Verbesserung der technologischen Eigenschaften von Roggenteigen und -backwaren mit Transglutaminase und Peptidasen

Projektkurzbericht

Projektnummer

AiF 15457 N

Laufzeit

2008 - 2010 (abgeschlossen)

Forschungs-
einrichtung(en)

Universität Hohenheim
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
FG Prozessanalytik und Getreidetechnologie
- Prof. Dr. Thomas Becker/ Dr. Martin Mitzscherling
Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung e.V. (hdbi)
(Forschungsaktivitäten wurden zum 30.4.2016 eingestellt)
- Prof. Dr. Dr. Peter Schieberle i.R.
- Prof. Dr. Peter Köhler
Technische Universität München - Wissenschaftszentrum Weihenstephan (WZW)
Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie
- Prof. Dr. Thomas Becker
- Dr. Mario Jekle

Innovationsfeld

Branchenbereich

Getreideprodukte

Themenbereich

Lebensmittelqualität

Hinweis

Das o.g. IGF-Vorhaben der Forschungsvereinigung Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI), Godesberger Allee 125, 53175 Bonn wird/wurde im Rahmen des Programms zur Förderung der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) vom Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWi) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert.

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