Ergo bibamus! Bereich Getränke

(Säfte, Bier, Wein, Spirituosen)

24 Liter Wein und Schaumwein, 31,5 Liter Saft und Nektar, 102 Liter Bier und 148 Liter Mineralwasser – so viel wurde im Jahr 2018 in Deutschland pro Kopf getrunken. Im Vergleich zum Vorjahr ist der Verbrauch sowohl von alkoholfreien wie auch von alkoholischen Getränken in Deutschland leicht gestiegen. Auch weltweit ist ein steigender Verbrauch von verpackten Getränken zu verzeichnen. (Quellen: www.fruchtsaft.de, www.vdm-bonn.de und https://de.statista.com)
Das sind gute Bedingungen für die deutsche Getränkebranche, die auch im Export stark ist – und Motivation genug, kontinuierlich zu forschen: Für mehr Produktsicherheit sowie Ressourcenschonung und Effizienz bei der Herstellung von Getränken.

Von der PEF-Technologie in der Getränkeproduktion, über die Vermeidung allergieauslösender Rückstände in Wein bis zur Software-Entwicklung zur ressourcenschonenden Produktion von Fruchtsäften reicht das Spektrum der über den FEI umgesetzten Forschungsthemen, die der Getränkebranche dienen – von großen Fruchtsaftherstellern bis zu Craft-Beer-Manufakturen, ebenso wie der Zulieferindustrie und dem Maschinen- und Anlagenbau.

Best-Practice-Projekte

Alternativen sind gefragt! Know-how für besserschmeckende, verträgliche Lebensmittel bei Zöliakie und Glutensensitivität
Oktober 2019
AiF 16847 N, AiF 16907 N, AiF 16971 N, AiF 18071 N ,
AiF 18355 N, CORNET AiF 147 EN, AiF 18905 N

Mit künstlicher Intelligenz ressourceneffizient gereinigt: Forscher entwickeln selbstlernendes Automatisierungssystem für die Reinigung von Produktionsanlagen
Juni 2019
AiF 18820 BG

Deutsche Winzer können aufatmen: Forscher entwickeln erfolgreich Minimierungsstrategie für Petrol-Fehlnote in Riesling
Oktober 2018
AiF 18680 N

Mehr Aroma in Wein und Sekt – durch zielgerichteten Einsatz von Hefen und schnellerer Analytik
Oktober 2016
AiF 16627 N

Allergene ade! Forscher entwickeln Verfahren zur Vermeidung allergieauslösender Rückstände in Wein
Juni 2014
AiF 16330 N

Hochspannende Technologie! PEF ermöglicht produktschonende Haltbarmachung und vielseitig nutzbaren Zellaufschluss
Juni 2012
AiF 16798 N / AiF 15885 N / AiF 15460 N / AiF 12516 N / AiF 179 ZN

Wegweisend für die Wirtschaft: Forscher entwickeln "Meilensteine für die Praxis" zur Identifizierung und Reduzierung von biogenen Aminen in Wein
Oktober 2011
AiF 15833 N

Effizient, ressourcenschonend und sicher: Schadensdetektion für die Getränkeindustrie mittels Schwingungsanalyse
Juni 2010
AiF 231 ZN / AiF 137 ZN

Melanoidine: Gesundheitsfördernde Bräunungsprodukte in Kaffee, Brot und Bier
Oktober 2009
AiF 14085 BG /
AiF 12403 N

Projekte des Monats

Projekte des Monats

Vitamin-D-reiche Milch ohne Zusätze – UV-Licht macht´s möglich!
(Ergebnisse auch für opake Getränke relevant)
Projekt des Monats Oktober 2021
AiF 21130 N

Klare Aussichten für Kellereien: Forschungsteam entwickelt alternatives Verfahren zur Bentonitschönung von Wein, Sekt und Traubensaft
August 2021
AiF 20911 N

Reiner Weingenuss: Forschungsteam entwickelt Minimierungsstrategie zum technisch unvermeidbaren Übergang von Aromen aus Glühwein oder Hugo
November 2020
AiF 20220 N

Mit Apfel, Aronia, Speierling und Quitte die Zahngesundheit fördern! Forschungsteam untersucht antikariogen wirkende Polyphenole aus Früchten als Grundlage für innovative Getränke
Juli 2020
AiF 20741 N

Analytik für den vorbeugenden Verbraucherschutz! Forschungsteam entwickelt Schnellverfahren für den Nachweis unerlaubter Farbstoffe in Lebensmitteln
Juni 2020
AiF 19637 N

Authentizität sortenreiner Obstprodukte sicherstellen! Forschungsteam entwickelt DNA-basiertes Verfahren zur Bestimmung der biologischen Identität von Apfelsorten
April 2020
AiF 20045 N

Die phenolische Reife gibt den Ton an! Schlüsselverfahren für die Produktion von farbstarken Rotweinen
September 2019
AiF 20024 N

Vorbeugender Verbraucherschutz auch beim Bierbrauen: Münchner Wissenschaftler optimieren Qualitätsmanagement des Brauprozesses hinsichtlich Toxinbelastung
Juli 2019
AiF 19766 N

Prävention aus der Frucht: Forscher untersuchen positive Wirkung von Fruchtsaftinhaltsstoffen auf den Fettstoffwechsel des Menschen
Mai 2019
AiF 20277 N

Für besseren Weingenuss: Internationales Forscherteam entwickelt Doppelstrategie zur Verringerung von Essigsäure in Most und Wein
August 2018
AiF 18907 N

Multitalent Pektin! Entwicklung gesundheitsfördernder Pektin-Mikrogele zur natürlichen Stabilisierung flüssiger Lebensmittel
Juni 2018
AiF 19306 N

Mehr Mineralstoffe und Spurenelemente, weniger Schwermetalle: Forscher optimieren die Verarbeitung von Fruchtsäften, Nektaren und Smoothies
Mai 2018
AiF 19352 N

Fruchtige Snacks und natürliche Fruchtaromen: Innovative Produkte dank energieeffizienter und produktschonender Trocknung
August 2017
AiF 19015 N

Beitrag zur Energiewende in der Lebensmittelproduktion: Energieeinsparungen von bis zu 80 % bei der Saftkonzentrierung durch innovative Gashydrattechnologie
Juni 2017
AiF 11 EWN

Antioxidans auf dem Prüfstand: Weinforscher untersuchen Einfluss von Glutathion auf Erhalt von Frische und Aroma
Mai 2017
AiF 18645 N

Gegen Schadorganismen in Most und Wein: Ultraviolettes Licht auf dem Prüfstand
September 2016
AiF 18688 N

Durchblick erwünscht: Forscher untersuchen Ursachen der Trübungsneigung von Bier
Juli 2016
AiF 18681 N

Mit künstlicher Intelligenz ressourceneffizient gereinigt: Forscher entwickeln selbstlernendes Automatisierungssystem für die Reinigung von Maschinen und Anlagen
Mai 2016
AiF 18820 BG

Riesling-Wein, ein Opfer des Klimawandels? Forscher erarbeiten Minimierungsstrategie für Petrol-Fehlnote in Wein und Sekt
September 2015
AiF 18680 N

Rundum effizient im Sudhaus: Prozessinnovationen bei der Würzekochung senken den Energieverbrauch und stabilisieren den Biergeschmack
Juli 2015
AiF 18269 N

Optimal gesteuert: Forscher entwickeln Software-Tool zur ressourcenschonenden Produktion von Fruchtsäften
Februar 2015
AiF 17722 N

Sattes Rot und samtiges Mundgefühl: Die Mikrooxygenierung von Rotweinen macht’s möglich!
September 2014
AiF 17719 N

Energie einsparen und zugleich die Qualität verbessern? Wissenschaftler erforschen, wie innovative Homogenisationsprozesse bei Fruchtsäften und Pürees beides ermöglichen
Juli 2014
AiF 17830 N

Für mehr Aroma im Bier! Forscher nehmen wiederentdeckte Brautechnik der Kalthopfung unter die Lupe
Mai 2014
AiF 17931 N

Trübung, Nachtrübung, Überschönung – ade! Wissenschaftler entwickeln Strategien zur Stabilisierung von Saft, Sekt und Wein
Januar 2014
AiF 17338 N

Frühwarnsystem im Weinkeller! Zuverlässige Erkennung von Gärstörungen durch Flusszytometrie
August 2013
AiF 16623 N

Fast so gut wie frisch gepresst! Forscher entschlüsseln aroma- und geschmacksaktive Verbindungen von Orangensaft
Juli 2013
AiF 17476 N

Höchste Sicherheit auf neuen Wegen! Wasserstrahlschneiden, UV-Strahlung und Grünteeextrakte rücken Keimen in verzehrfertigen Salaten und Kräutern auf den Leib
Juni 2013
AiF 17122 N

Länger haltbar durch die Kraft der Natur – wie der Hopfen im Bier nicht nur für ein gutes Aroma sorgen kann
Mai 2013
AiF 17439 N

Verbraucherschutz hat Vorrang! Forscher entwickeln Standards zur Qualitätsbewertung von "Superfruits"
Oktober 2012
AiF 16645 N

Bei weitem nicht ausgeschöpft! Forscher erfassen das Aromapotential von Wein und Sekt mittels infrarotem Licht
August 2012
AiF 16627 N

Am liebsten wie frisch gezapft! Forscher identifizieren Schlüsselverbindungen für die Beständigkeit des Biergeschmacks
Juni 2012
AiF 17474 N

Vom Reststoff zum wertvollen Energielieferanten – Biogas aus Biertreber und Mühlennebenprodukten
Januar 2012
AiF 16620 N

Mehr Lebensqualität für zöliakiekranke Verbraucher – Neue Wege zur Herstellung von glutenfreiem Bier
Dezember 2011
AiF 16971 N

Zukunftsweisend für die deutsche Weinwirtschaft! Umfassende Qualitätsbewertung von Keltertrauben im Schnellverfahren
September 2011
AiF 16539 N

Keine Chance für Endosporen! Forscher entwickeln produktschonendes und sicheres Sterilisationsverfahren für die Lebensmittelindustrie
Mai 2011
AiF 16798 N

Überschäumen unerwünscht! Wissenschaftler entwickeln Maßnahmen zur Reduzierung von Gushing
Dezember 2010
AiF 16508 N

Im Dienste der Qualität – Dem Fehlgeschmack von Weißwein auf der Spur
September 2010
AiF 16006 N

Ungetrübte Aussichten – Forscher klären die Trübungsbildung von Bier und ermöglichen Brauereien die Optimierung des Brauprozesses
Juli 2010
AiF 16463 N

Wild- oder Reinzuchthefen? Forschungsprojekt zur Spontangärung im Weinbau eröffnet Winzern neue Marktchancen
September 2009
AiF 16008 N

Auf den Hopfen gekommen! – Innovative Getränke mit Mehrwert
August 2009
AiF 16010 N

Weitere Projekte zum Branchenbereich Getränke finden Sie in unserer Projektdatenbank.