Fleisch ist ein Stück Lebenskraft: Bereich Fleischprodukte

Die Fleischwirtschaft steht nicht nur in Deutschland vor neuen Herausforderungen. Neben strukturellen Verschiebungen müssen Antworten auf die veränderte Nachfrage und die aktuellen gesellschaftlichen Forderungen an die landwirtschaftliche Erzeugung gefunden werden. Trotz der demografischen und sozialen Veränderungen und den damit verbundenen Auswirkungen auf die Märkte liegt der jährliche Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch seit vielen Jahren stabil bei rund 60 kg. (Quelle: www.bvdf.de)

Neben der Sicherung des hohen Qualitätsniveaus stehen in der Produktion von Lebensmitteln aus Fleisch Sicherheit, Effizienz sowie Produkt- und Ressourcenschonung als wichtigste Ziele ganz oben. Diese Ziele sind daher auch im Fokus der IGF-Projekte des FEI im Bereich Fleischprodukte: Aktuell hervorzuheben ist das Projekt des Monats Januar 2018, in dessen Rahmen ein innovatives, Plasma-basiertes Verfahren zur schnellen und effizienten Reinigung und Entkeimung von Slicermessern in der Fleischverarbeitung entwickelt wurde.

Best-Practice-Projekte

Mit hohem Druck klar im Vorteil! Verlängerte Haltbarkeit und höhere Produktqualität von Lebensmitteln durch Hochdruckbehandlung
Best-Practice-Projekt Februar 2015
AiF 16466 N / AiF 16263 N / AiF 16114 N / CORNET AiF 26 N

Hochspannende Technologie! PEF ermöglicht produktschonende Haltbarmachung und vielseitig nutzbaren Zellaufschluss
Best-Practice-Projekt Juni 2012
AiF 16798 N / AiF 15885 N / AiF 15460 N / AiF 12516 N / AiF 179 ZN

Projekte des Monats

Schönheitsfehler im Reifeprozess: Kristallbildung bei Rohschinken verstehen und vermeiden
Projekt des Monats Juli 2025
01IF22843N

Vorbeugender Verbraucherschutz beim Veggie-Patty: Forschungsteam schließt mikrobiologische Wissenslücken bei Fleischersatzprodukten
Projekt des Monats Juni 2024
01IF23031N

Kultiviertes Fleisch als Lösung für die Fleischproduktion der Zukunft: Forschungsteam entwickelt Stützstrukturen für kultiviertes Fleisch
Projekt des Monats März 2024
22232 N

So viel wie nötig, so wenig wie möglich! Forschungsteam schafft valide Daten für minimale Mengen an Salz und Nitrit in Fleischerzeugnissen zur Gewährung der mikrobiologischen Sicherheit
Projekt des Monats November 2023
22248 N

Natürlich und sicher konservieren: Forschungsteam kultiviert Ständerpilze mit antibakterieller Wirkung für die Fleischwarenproduktion
Projekt des Monats Juni 2021
21324 N

Enzyme aus Speisepilzen machen’s möglich: Natürlicher Abbau von Ebergeruch-Substanzen bei der Herstellung von Fleischprodukten
Projekt des Monats Februar 2021
AiF 20753 N

Analytik für den vorbeugenden Verbraucherschutz! Forschungsteam entwickelt Schnellverfahren für den Nachweis unerlaubter Farbstoffe in Lebensmitteln
Projekt des Monats Juni 2020
AiF 19637 N

Keine Chance für Keime! Forscher setzen auf innovative Plasmatechnologie zur Reinigung und Entkeimung von Messern in der Lebensmittelverarbeitung
Projekt des Monats Januar 2018
AiF 19256 BR

Durchsetzungsfähigkeit ist gefragt! Identifizierung von Milchsäurebakterien für die optimale Rohwurstreifung mittels genetischem Fingerabdruck
Projekt des Monats Januar 2017
AiF 18552 N

Abnehmen mit leichteren Lebensmitteln: Forscher entwickeln Fettersatz aus Molke und Pektin
Projekt des Monats Januar 2015
AiF 17876 N

Hoher Druck macht’s möglich: Verlängerte Haltbarkeit und höhere Qualität von Fleischwaren und Feinkostprodukten
Projekt des Monats Dezember 2014
AiF 17463 N

Besser ohne Belag! Lösungsansätze zur Vermeidung von unerwünschten (aber harmlosen) Ausblühungen auf Rohwürsten
Projekt des Monats März 2014
AiF 17879 N

Antivirus für die Wurst! Wissenschaftler entwickeln Modelle zur sicheren Abtötung von Viren bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen
Projekt des Monats April 2013
AiF 16479 N

Hundertprozentig konserviert! Innovative Messmethode zum Nachweis der Hitze- oder Hochdruckbehandlung von verpackten Lebensmitteln
Projekt des Monats Januar 2013
AiF 16466 N

Sicherheit hat Vorrang! Forscher stellen den Einsatz von Nitrit in Rohwurst auf den Prüfstand
Projekt des Monats Februar 2012
AiF 16908 N

Alles andere als "wurscht"! Welche Starterorganismen für das Aroma und die Sicherheit von Rohwurst sorgen
Projekt des Monats März 2011
AiF 16608 N

Mariniertes Geflügelfleisch - Mit Hochdruck hält's länger
Projekt des Monats August 2010
AiF 16263 N

Wie wirkt Nitritpökelsalz? Konservierende Wirkung von Nitrit in Rohwursterzeugnissen auf dem Prüfstand der Experten
Projekt des Monats Januar 2010
AiF 15835 N

Weitere Projekte zum Branchenbereich Fleischprodukte finden Sie in unserer Projektdatenbank.