Nicht nur für den guten Geschmack! Bereich Gewürze, Würzmittel, Aromen, Essig, Senf

Seitdem Menschen Lebensmittel verarbeiten, nutzen sie Gewürze und Kräuter sowie Techniken zur Aromatisierung, sei es beim Marinieren von Fleisch, beim Würzen von Soßen, beim Räuchern, Braten, Kochen oder Backen. Wurden zunächst nur die Pflanzen und Pflanzenteile, frisch oder getrocknet, verwendet, so entwickelte man bald Techniken, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu isolieren: So entstand bereits im 4. Jahrhundert nach Christus die Destillierkunst. (Quelle: www.aromenverband.de)
Viele Gewürze, allen voran das Salz, dienen dabei auch der überlebenswichtigen Konservierung von Lebensmitteln – gestern wie heute.

Der FEI fördert in dem Bereich kontinuierlich Projekte der Industriellen Gemeinschaftsforschung.
Im Rahmen des IGF-Projekts AiF 20752 N entwickelt eine Forschungsgruppe derzeit eine neue Prozessführung für die Trocknung von Kräutern und Gewürzen, die zu aromatischeren Produkten führen soll.
Als beispielhafte Gemeinschaftsforschungsprojekte für den vorbeugenden Verbraucherschutz wurden 2018 zwei Vorhaben erfolgreich abgeschlossen: AiF 18813 N befasste sich mit der Minimierung der Benzolbildung bei der Aromenherstellung, AiF 18130 N mit der Vermeidung von Biphenyl-Kontaminationen in Muskatnuss.