Heiß getrunken ein Genuss: Bereich Kaffee, Kaffeemittel, Kakao, Tee

Um aus Kaffeebohnen, Kakaobohnen oder den Blättern, Knospen und Stängeln der Teepflanze die weltweit beliebtesten Genussmittel unter den Lebensmitteln herzustellen, bedarf es aufwändiger Produktionsprozesse. Allein die traditionelle Herstellung von Schwarztee ist schon eine "Wissenschaft für sich".
Zudem machen die Herstellung im Ursprungsland sowie der globale Handel es nicht leichter, die Sicherheit und Authentizität von Kaffee, Kakao und Tee kontinuierlich sicherzustellen. Daher ist auch in diesem Bereich Gemeinschaftsforschung gefragt.

So wurden im "Reich des Kaffees" seit 1998 insgesamt 16 FEI-Projekte erfolgreich abgeschlossen.
Für Kakao- und Schokoladenhersteller wurde u.a. im Rahmen eines FEI-Projektes eine Methode entwickelt, mit der hochwertiger Arriba-Kakao von dem aromaschwächeren CCN51-Kakao objektiv unterschieden werden kann. Denn aufgrund der Ähnlichkeit der Kakaobohnen sind hier gesundheitlich unbedenkliche, doch wirtschaftlich hoch relevante Verfälschungen möglich.
Für Hersteller von Kräutertees wurde eine Screening-Methode zur Bestimmung toxikologisch relevanter Pyrrolizidinalkaloide entwickelt, die auch im Projekt des Monats März 2019 vorgestellt wurde.
(Stand: März 2019)