Heiß getrunken ein Genuss: Bereich Kaffee, Kaffeemittel, Kakao, Tee

Um aus Kaffeebohnen, Kakaobohnen oder den Blättern, Knospen und Stängeln der Teepflanze die weltweit beliebtesten Genussmittel unter den Lebensmitteln herzustellen, bedarf es aufwändiger Produktionsprozesse. Allein die traditionelle Herstellung von Schwarztee ist schon eine "Wissenschaft für sich".
Zudem machen die Herstellung im Ursprungsland sowie der globale Handel es nicht leichter, die Sicherheit und Authentizität von Kaffee, Kakao und Tee kontinuierlich sicherzustellen.

Daher ist auch in diesem Bereich Industrielle Gemeinschaftsforschung (IGF) gefragt:
So wird im "Reich des Kaffees" von 2019 - 2022 ein IGF-Projekt des FEI durchgeführt, dessen Ziel es ist, über ein Prozessmodell Vorhersagen zur gezielten Beeinflussung der Kaffeeextraktion zu machen (AiF 20748 N).
Für Kakao- und Schokoladenhersteller wurde u.a. im Rahmen eines FEI-Projektes eine Methode entwickelt, mit der hochwertiger Arriba-Kakao von dem aromaschwächeren CCN51-Kakao objektiv unterschieden werden kann (Projekt des Monats November 2011). Denn aufgrund der Ähnlichkeit der Kakaobohnen waren hier zuvor gesundheitlich unbedenkliche, doch wirtschaftlich hoch relevante Verfälschungen möglich.
Für Hersteller von Kräutertees wurde eine Screening-Methode zur Bestimmung toxikologisch relevanter Pyrrolizidinalkaloide entwickelt, die auch im Projekt des Monats März 2019 vorgestellt wurde.