Mobilisierung antioxidativer Metabolite

Mobilisierung antioxidativer Tachioside, Hordatine, und Aminosäure-Metabolite aus Rohstoffen und im Verlauf des Brauprozesses zur Erhöhung der Geschmacksstabilität von Bier

Projektkurzbericht

Projektnummer

AiF 19638 N

Laufzeit

2017 - 2020 (abgeschlossen)

Forschungs-
einrichtung(en)

Technische Universität München - School of Life Sciences
Forschungsdepartment Life Science Engineering
Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie
- Prof. Dr. Thomas Becker
- Prof. Dr. Martina Gastl
Technische Universität München - School of Life Sciences
Forschungsdepartment Molecular Life Sciences
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik
- Prof. Dr. Corinna Dawid
- Prof. Dr. Thomas Hofmann

Innovationsfeld

Branchenbereich

Getränke (Säfte, Bier, Wein, Spirituosen)

Themenbereich

Lebensmittelqualität
Lebensmittelproduktion

Hinweis

Das o.g. IGF-Vorhaben der Forschungsvereinigung Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI), Godesberger Allee 125, 53175 Bonn wird/wurde im Rahmen des Programms zur Förderung der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) vom Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWi) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert.

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