Steuerung der Gebäckqualität durch Ascorbinsäure

Ascorbinsäure als Regulator der Redoxreaktionen bei der Teigbereitung zur Steuerung der Gebäckqualität bei unterschiedlicher Mehlqualität

Projektkurzbericht
Projektnummer
AiF 11590 N
Laufzeit
1998 - 2001 (abgeschlossen)
Forschungs-
einrichtung(en)
Innovationsfeld
Branchenbereich
Themenbereich
  • Lebensmittelproduktion
  • Lebensmittelqualität
Hinweis
Das o.g. IGF-Vorhaben der Forschungsvereinigung Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI), Godesberger Allee 125, 53175 Bonn wird/wurde im Rahmen des Programms zur Förderung der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) vom Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWi) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert.
Förderhinweis
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