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Aromabildung bei Weizenbrot
Einfluss der sauerteigspezifischen Mikroflora auf die Aromabildung bei Weizenbrot
Projektkurzbericht-
Universität Hohenheim
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
FG Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene- Prof. Dr. Walter P. Hammes
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Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA)
- Prof. Dr. Dr. Peter Schieberle i.R.
- Dr. M. Czerny
- Lebensmittelproduktion
- Lebensmittelqualität

