Lisa Franke

Förderpreis der Fleischwirtschaft 2022

Wie lässt sich für Verbraucher alternativ zu einer rein veganen Ernährung auch künftig ein nachhal-tiger Fleischgenuss ermöglichen und welche Rolle kann dabei kultiviertes Fleisch spielen? Diese Frage steht im Mittelpunkt der Forschungsarbeiten von Lisa Franke.

Franke schreibt ihre Doktorarbeit an der Technischen Universität Berlin am Fachgebiet für Lebensmitteltechnologie und -prozesstechnik. Frankes Promotionsthema ist die Herstellung von komplexen, kultivierten Fleischstrukturen mit Hilfe der 3D-Biodruck- und Extrusionstechnik und ist eingebettet in das IGF-Vorhaben AiF 22232 N. Für ihre innovativen Arbeiten, mit denen sie zu den ersten Wissenschaftler/innen gehört, die in Deutschland auf diesem Gebiet forschen, wurde sie am 7. Juli 2022 mit dem Förderpreis der Fleischwirtschaft in der Kategorie Wissenschaft ausgezeichnet.

Ein großes Problem für die Herstellung von kultiviertem Fleisch ist die bisher mangelnde Skalierbarkeit. Ziel der Forschung von Franke ist es deshalb, Ansätze zu entwickeln, die es Herstellern ermöglicht, in größerem Maßstab und ohne größere technische Umrüstungen kultiviertes Fleisch zu produzieren.

(Stand: August 2023)