Dr. Silvia Brandner

Wissenschaftlicher Förderpreis 2024

Der Wissenschaftliche Förderpreis des Verbands Deutscher Großbäckereien wurde am 18. Januar 2024 in Berlin an Dr. Silvia Brandner von der Technischen Universität München für ihre Dissertation zur Funktionalität der Stärkeoberfläche bei der Teigherstellung verliehen. Die prämierte Arbeit hat eine besondere Bedeutung für die wissenschaftliche Betrachtung der Vorgänge bei der Teigherstellung und erweitert das Verständnis über das Zusammenwirken von Stärke und der Glutenmatrix.

Der innovative Forschungsansatz leistet einen wertvollen Beitrag zum Verständnis über den Einfluss der Partikel-Polymergrenzfläche auf das Materialverhalten. Die Arbeit entstand im Kontext mehrerer durch den FEI-geförderter IGF-Projekte.


(Stand: August 2024)