Technische Universität München - Wissenschaftszentrum Weihenstephan (WZW)
Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie
Weihenstephaner Steig 20
85354 Freising-Weihenstephan
Telefon
08161 71-0
Telefax
08161 71-3883
Leiter:
Prof. Dr. Thomas Becker
Stellvertreterin:
Dr. Martina Gastl
Projekt
- OptiFeedSpacer (IGF_2024-01239)
- StressStärke (IGF_2024-01210)
- Detektion fruchtsaftschädlicher Schimmelpilzsporen (23311 N)
- Fouling bei pflanzl. Milchalternativen (10747/23 N)
- Verfahren zur Weizenbrotherstellung (23046 N)
- Algenproteinisolate für Feine Backwaren (23066 N)
- CO2-induzierte Strukturierung/Texturierung (22871 N)
- Gasblasenstabilisierung in glutenfreien Teigen (22564 N)
- Stärkebedingte Verarbeitungsschwierigkeiten (22515 N)
- Laseroptische Beurteilung hochkonz. Milchprodukte (22490 N)
- Triboelektrische Proteinverschiebung (21447 N)
- Oberflächendesign zur Adhäsionsreduktion (21636 N)
- Osmotolerante Starterkulturen aus Honig (21311 N)
- Prozess/Struktur bei Vitalkleber (21289 N)
- Oberflächenwellenmessungen zur Reinigungsadaption (AiF 21014 N)
- Klassifizierung enzymaktiver Backmalze (AiF 20717 N)
- 3D-Druck protein-/stärkebasierter Materialien (AiF 20385 N)
- Rheokneten (AiF 20227 N)
- Inline-Gär- und Backsteuerung (AiF 20495 N)
- Schwärzepilzbelastung von Braugerste (AiF 19766 N)
- Struktur/Funktionalität von Vitalkleber (AiF 19710 N)
- Mobilisierung antioxidativer Metabolite (AiF 19638 N)
- Prozessstrategien beim Läutern (AiF 19359 N)
- Enzyme in Backwaren (AiF 19543 N)
- Mechanisch/elektrische Teigstimulation (AiF 18565 N)
- Gaseintrag in glutenfreie Teige (AiF 18619 N)
- Kalthopfung bei alkoholfreien Bieren (AiF 18626 N)
- Prozessanalyse der Malztrocknung (AiF 18322 N)
- Trocknung bei autom. Teigwarenherstellung (AiF 19018 N)
- Spektrale Evaluierung des Glutennetzwerks (AiF 19014 N)
- Teigrheologie und Oberflächeneigenschaften (AiF 18906 N)
- Optimierung der Teigstrukturstabilität (AiF 18905 N)
- Ultraschalldetektion von Foulingbildung (AiF 18754 N)
- Technofunktionalität mechanisch modifizierter Mehle (AiF 18679 N)
- Porengrößenverteilung getreidebasierter Schäume (AiF 18238 N)
- CIP-Reinigung pumpfähiger Getreideteige (AiF 18646 N)
- Trübungsneigung von Bier (AiF 18681 N)
- Volumetrischer keramischer Brenner (AiF 17735 N)
- Intelligente Gärsteuerung (AiF 18123 N)
- Einfluss der Kalthopfung (AiF 17931 N)
- Adhäsionseigenschaften von Getreideteigen (AiF 17831 N)
- Backqualität von Weizenteigen (AiF 17759 N)
- Qualität/Frischhaltung von Weizengebäcken (AiF 17718 N)
- Auswirkung von Fusarienkontaminanten (AiF 17221 N)
- Schaumtextur und Aromafreisetzung aus Bier (AiF 16717 N)
- Antioxidative Schlüsselinhaltsstoffe in Bier (AiF 17474 N)
- Simulation gekoppelter Wärme- und Stoffübergangsprozess (DFG/AiF-Cluster 5 - TP 5 (DFG))
- Porenanteil in Getreideteigen (AiF 17480 N)
- Arabinoxylan- und Proteinfraktion (AiF 17315 N)
- Identifikation filtrationshemmender Stoffe (AiF 17314 N)
- Verwertung von Biertrebern (AiF 17170 N)
- Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion (DFG/AiF-Cluster 5)
- Marker für Hochdruckbehandlung (AiF 16466 N)
- Brautechnologische Kochprozesse (AiF 16968 N)
- Maischprozess-Simulation (AiF 16542 N)
- Physikalisches Image zur Struktur- und Texturerkennung bei der Fleischverarbeitung (DFG/AiF-Cluster 4 - TP 2 (DFG))
- Proteinfraktionen in Bier (AiF 17037 N)
- Zöliakieverträglichkeit von Bier (AiF 16971 N)
- Funktionalität von Amaranth (AiF 16847 N)
- Minimal Processing (DFG/AiF-Cluster 4)
- Korrelationsanalysen von Teigeigenschaften (AiF 16747 N)
- Hydrophobin-verursachtes Gushing (AiF 16508 N)
- Fouling/Reinigung in Wärmetauschern (AiF 16302 N)
- Kochsalzminimierung in Brot (AiF 16015 N)
- Verfügbarkeit von Brotaromastoffen (AiF 16013 N)
- Aromastoffe in hopfenhaltigen Getränken (AiF 16010 N)
- Qualitätsbewertung Hartweizen (AiF 15832 N)
- Entwicklung eines intelligenten Backofens (AiF 15659 N)
- Roggenteigbehandlung mit Transglutaminase (AiF 15457 N)