Technische Universität München - WZ Weihenstephan
Wissenschaftszentrum Weihenstephan WZW
Department für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie
Gregor-Mendel-Str. 4
85354 Freising
Telefon
08161 71-3663
Telefax
08161 71-3327
Leiter:
Prof. Dr. Rudi F. Vogel
Projektleiter:
Frank Jakob
Projektleiter:
Christian Lenz
Projekt
- Osmotolerante Starterkulturen aus Honig (AiF 21311 N)
- Lytische Enzyme in der Rohwurstreifung (AiF 21093 N)
- Bakterielle beta-Glucane in Backwaren (AiF 20462 BG)
- Strategien zur Gushingreduktion bei Sekt (AiF 19952 N)
- Durchsetzungsfähigkeit von Fleischstarterorganismen (AiF 19690 N)
- Durchsetzungsfähigkeit von Milchsäurebakterien (AiF 18552 N)
- Exopolysaccharid-bildende Starterkulturen (AiF 18357 N)
- Gushing von Sekt (AiF 18125 N)
- Durchsetzungsfähigkeit von Staphylokokken (AiF 17897 N)
- Strukturverbesserung glutenfreier Backwaren (AiF 18071 N)
- Hochdruckinaktivierung von Mikroorganismen (AiF 17463 N)
- Redoxreaktive Backzutaten (AiF 16907 N)
- Starterorganismen in der Rohwurstreifung (AiF 16608 N)
- Hydrophobin-verursachtes Gushing (AiF 16508 N)
- Aromastoff-Optimierung in flüssigen Vorteigen (AiF 15762 N)
- Vakuumtrocknungsverfahren für Starterkulturen (AiF 15616 N)
- Peptid- und Aminosäurestoffwechsel von Starterorganismen (AiF 15458 N)
- Kleberqualität (AiF 14492 N)
- Hydrokolloide (AiF 14037 N)