Unser täglich' Brot... Bereich Getreideprodukte

Ob Brot, Nudeln, Frühstückscerealien oder Feingebäck: Das Spektrum von Erzeugnissen aus Getreide ist riesig, fast alle Menschen in Deutschland essen sie täglich. Hierzulande werden pro Kopf und Jahr über 120 Kilogramm Getreideprodukte verbraucht; darin sind die Rohstoffe für Bier und Spirituosen nicht mitgerechnet. Brot und Backwaren haben mit über 80 kg daran den größten Anteil. (Quellen: www.muehlen.org (http://www.muehlen.org) und www.gmf-info.de (http://www.gmf-info.de))

So vielfältig wie das Spektrum von Getreideerzeugnissen ist, so "bunt" ist auch das Spektrum von Themen, die im Mittelpunkt von Gemeinschaftsforschungsprojekten des FEI stehen – es reicht von gesundheitsfördernden beta-glucanreichen Mehlen über ressourceneffiziente Teigverarbeitung mittels Ultraschall und glutenfreie Backwaren bis zu den Minimierungskonzepten für Acrylamid. Die Ergebnisse der umfassenden Forschungsarbeiten dienen den Mühlenbetrieben, der getreideverarbeitenden Industrie ebenso wie dem Bäcker- und Konditorenhandwerk, der Zulieferindustrie oder dem Maschinen- und Anlagenbau.

Projekt für den Otto-von-Guericke-Preis



Keine Chancen für Schimmelpilze: Entwicklung eines Biosensorarrays zur schnellen Bestimmung von Mykotoxinen in Getreide (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/ausgezeichnete-projekte/aif-otto-von-guericke-preis)
Finalist des Otto-von-Guericke-Preises der AiF 2014


Best-Practice-Projekte


Warum haften Teige an Oberflächen? Zur Steigerung der Produktivität in Bäckereien gehen Forscher altbekanntem Phänomen mit neuen Methoden auf den Grund
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/best-practice-projekte/bpp-2017-06-adhaesion)
Juni 2017
AiF 17831 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-17831-n.projekt)


Gesundheitlicher Verbraucherschutz hat Priorität: Forscher entwickeln tranfettsäurearme Pflanzenfette für Berliner, Krapfen und Donuts
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/best-practice-projekte/bpp-2017-02-transfettsaeurearme-pflanzenfette)
Februar 2017
AiF 17875 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-17875-n.projekt)


Mehr Effizienz in der Backstube, mehr Qualität beim Verbraucher: Innovative Ultraschall-Methode ermöglicht bessere Prozesskontrolle in der Teigverarbeitung
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/best-practice-projekte/bpp-2015-06-ultraschall-teigverarbeitung)
Juni 2015
AiF 17480 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-17480-n.projekt)


Bild1
Gerste – nicht nur fürs Brauen gut! Verfahren zur Nutzung von beta-glucanreichen Mehlen in Backwaren, Nudeln und Snacks
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/best-practice-projekte/bpp-2014-02-gerste-nicht-nur-fuers-brauen)
Februar 2014
AiF 16651 BG (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-16651-bg.projekt)


Zwei Müller
Wieviel Weizen steckt im Dinkel? Die DNA und weizentypische Proteine geben Auskunft
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/best-practice-projekte/bpp-2013-02-weizen-im-dinkel-artikel)
Februar 2013
AiF 15619 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-15619-n.projekt)


Probenahme
Verbraucherschutz großgeschrieben: Effektive Schnellmethoden zur Bestimmung des Mutterkorngehaltes
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/best-practice-projekte/bpp-2012-02-mutterkorn-artikel)
Februar 2012
AiF 15280 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-15280-n.projekt)


Brot
Melanoidine: Gesundheitsfördernde Bräunungsprodukte in Kaffee, Brot und Bier
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/best-practice-projekte/bpp-2009-10-melanoidine-artikel)
Oktober 2009
AiF 14085 BG (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-14085-bg.projekt) / AiF 12403 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-12403-n.projekt)


Chips
Gefahr erkannt – Gefahr gebannt: Deutliche Senkung der Acrylamidwerte in deutschen Lebensmitteln
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/best-practice-projekte/bpp-2009-06-acrylamid-artikel)
Juni 2009
AiF 209 ZN (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-209-zbg.projekt) / AiF 108 ZN (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-108-zbg.projekt)



Projekte des Monats


Getreideprodukte mit Mehrwert: Forscher untersuchen gesundheitsförderndes Potential von Hafer und Gerste nach dem Rösten
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2017-11-november)
November 2017
AiF 19351 BR (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-19351-br.projekt)


Fettverderb? Nein danke! Wissenschaftler entwickeln Strategien zur längeren Haltbarkeit von ballaststoffreichen extrudierten Produkten
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2017-04-april)
April 2017
AiF 18753 BG (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-18753-bg.projekt)


Upcycling von pflanzlichen Nebenprodukten: Gewinnung natürlicher Zusatzstoffe aus Rübenschnitzeln, Erbsenschalen und Haferkleie
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2016-12-dezember)
Dezember 2016
AiF 18815 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-18815-n.projekt)


Knuspriger, voluminöser und länger frisch: Steuerung der Backwarenqualität durch mechanische Modifizierung von Mehlen
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2016-11-november)
November 2016
AiF 18679 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-18679-n.projekt)


Einblick in die "Blackbox" Teiggärung: Wissenschaftler entwickeln Mess- und Regelungssystem für optimal gegärte Backwaren
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2015-08-august)
August 2015
AiF 18123 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-18123-n.projekt)


Natürlich bedingt, doch unerwünscht: Forscher nehmen Verhalten von Schimmelpilzgiften in Hafer unter die Lupe
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2015-05-mai)
Mai 2015
AiF 18319 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-18319-n.projekt)


Warum haften Teige an Oberflächen? Forscher nehmen altbekanntes Phänomen mit neuen Methoden unter die Lupe – zur Steigerung der Produktivität in Bäckereien
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2014-11-november)
November 2014
AiF 17831 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-17831-n.projekt)


Ein beliebtes Siedegebäck: Der Berliner
Von Vorteil für Verbraucher – Berliner und Co. mit verbesserter Fettsäurezusammensetzung
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2014-02-februar)
Februar 2014
AiF 17875 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-17875-n.projekt)


Roggen
Lösungen für Mühlen und Bäckereien in Sicht – Forscher entwickeln neue Konzepte zur Qualitätsbewertung von Roggenmehl
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2012-09-september)
September 2012
AiF 17339 BG (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-17339-bg.projekt)


I
Brote auf dem Förderband
n der Kälte besonders munter! Effektive und schonende Biokonservierung von Backwaren durch kälteaktive Enzyme
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2012-05-mai)
Mai 2012
AiF 380 ZN (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-380-zn.projekt)


Bild Mohnkapsel
Aus für das "Off-Flavour"! Entschlüsselung des Fehlaromas in Mohn
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2012-03-maerz)
März 2012
AiF 16297 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-16297-n.projekt)


Waxy-Gerste
Gerste – nicht nur für´s Brauen gut! Forscher schaffen Voraussetzungen zur Nutzung von ß-glucanreichen Gerstenmehlen in Backwaren, Nudeln und Snacks
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2011-10-oktober)
Oktober 2011
AiF 16651 BG (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-16651-bg.projekt)


Getreidefeld
Meisterdetektiv für Mykotoxine – Innovatives System spürt Giftstoffe in Getreide auf
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2011-07-juli)
Juli 2011
AiF 381 ZN (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-381-zn.projekt)


Ein Teigbandformer der FRITSCH GmbH
Mehr Qualität und Effizienz in der Backstube – Sauerstoff im Weizenteig macht´s möglich
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2011-04-april)
April 2011
AiF 16755 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-16755-n.projekt)


Schneckenwelle eines Doppelschnecken-Hochgeschwindigkeitsextruders (Quelle: Coperion, Stuttgart)
Zerealien und Co. mit Mehrwert! Intelligent gesteuerter "Porsche"-Extruder eröffnet KMUs neue Marktchancen mit innovativen Produkten
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2010-03-maerz)
März 2010
AiF 332 ZN (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-332-zn.projekt)



Brot
Salzreduzierte Alternativen gesucht – Schmackhafte Brotrezepturen mit guten Backeigenschaften
(http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2009-10-oktober)
Oktober 2009
AiF 16015 N (http://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-16015-n.projekt)

Übersicht aller 101 Projekte aus dem Bereich "Getreideprodukte"