Der Tagungsband 2010 dokumentiert die Jahrestagung 2010, die am 7./8. September in Neustadt an der Weinstraße unter dem Motto "Forschungsstrategien der Gegenwart – Chancen der Zukunft" stattfand. Aktuelle Ergebnisse aus der über den FEI geförderten Gemeinschaftsforschung wurden dort präsentiert.

Dr. Ingrid Sander von der Universität Bochum erläutert Maßnahmen zur Vermeidung von Allergien im Backgewerbe. Prof. Ulrich Fischer vom DLR Rheinpfalz stellt Verfahren zur modernen Rotweinbereitung vor. Wie bioaktive Phophsolipidfraktionen aus Molke isoliert werden, zeigt Dr. Gerd Konrad von der Hochschule Anhalt auf.
Prof. Antonio Delgado von der Universität Erlangen-Nürnberg präsentiert neuartige optische Messverfahren zur Teigwarentrocknung. Was die Ultraschallsensorik in der Prozessanalyse von getreidebasierten Lebensmitteln leisten kann, stellt Prof. Thomas Becker von der Technischen Universität München vor. Prof. Manfred Gareis vom Max-Rubner-Institut in Kulmbach veröffentlicht Ergebnisse zum Schnellnachweis von Kolibakterien in der Lebensmittelproduktion.