Aufnahmen durch ein Rasterelektronenmikroskop (REM) und ein Rasterkraftmikroskop (AFM) ermöglichten wichtige Erkenntnisse: Links sind beispielhaft die Oberflächen von Zuckerpartikeln zu sehen, an denen sich ein „Kissen“ aus dem Emulgator PGPR und Kakaobutter anheftet, rechts die Oberflächen von Zuckerpartikeln in Anwesenheit von Sojalecithin.