Untersuchung zur Schaumbildung und Blasenstabilität bei Getränken unter Einfluss verschiedener in der Flüssigkeit gelöster Gase und Gasgemische

Die Blasenbildung und die damit verbundene Schaumentwicklung spielt bei Getränken sowohl bei der Abfüllung als auch beim Öffnen der abgefüllten Flasche (Gushing) eine Rolle. Ein spontanes Überschäumen beim Abfüllen führt zu unterfüllten Flaschen, das Auftreten von Gushing macht u.U. ganze Chargen unverkäuflich. Es wird hierbei beobachtet, dass die Blasenbildung sowohl an den Behälterwänden als auch im Flüssigkeitsinneren stattfindet. Während die Blasenentstehung an Wänden gut untersucht und verstanden ist, ist das Wissen über die Entstehungsmechanismen im Flüssigkeitsinneren noch gering.
Im Rahmen des Projektes soll eine Versuchsapparatur entwickelt werden, die es erlaubt, die Bildung und Stabilität von Blasenkeimen im Flüssigkeitsinneren (Mikroblasen oder Gasreste an Partikeln) unter Einfluss verschiedener Gase und Getränkeinhaltsstoffe zu charakterisieren.

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Technische Universität München
Wissenschaftszentrum Weihenstephan WZW
Department für Ingenieurwissenschaften für Lebensmittel und Biogene Rohstoffe
Lehrstuhl für Verfahrenstechnik disperser Systeme

Ansprechpartner:
Prof. Dr. K. Sommer