In-situ-Analyse von Größe, Form und Struktur lebensmittelrelevanter mikroskopischer Partikeln, Zellmaterialien und Mikroorganismen unter Hochdruck

Zielsetzung des Forschungsprojektes ist die Analyse von Größe und Form mikroskopischer Strukturen (z.B. Zellen, Membranen) unter Hochdruck.
Dazu ist die Entwicklung eines geeigneten Meßsystems, bestehend aus einer Hochdrucksichtzelle und einer mikroskopischen Einheit, geplant. Diese stellt während der Hochdruckapplikation entsprechendes Bildmaterial zur Verfügung, welches digitalisiert und ausgewertet werden kann. Reversible und irreversible Änderungen von Lebensmittelstrukturen bzw. zellulären Formen können so detailliert beobachtet werden. Oberflächen- und Strukturanalysen sollen den Einfluss des Hochdrucks auch auf interne physiologische Veränderungen sichtbar machen. Vergleiche mit numerischen Berechnungen des Druckverhaltens sollen darüber hinaus Rückschlüsse auf die mechanischen Stoffdaten ermöglichen.

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Technische Universität München
Wissenschaftszentrum Weihenstephan WZW
Department für Ingenieurwissenschaften für Lebensmittel und Biogene Rohstoffe
Lehrstuhl für Verfahrenstechnik disperser Systeme

Ansprechpartner:
Prof. Dr. K. Sommer