Thermische Behandlung von Lebensmitteln bzw. Rohstoffen

Produkte werden vielfach auf thermischem Weg haltbar gemacht, ihre Eigenschaften hinsichtlich Produktstrukturen werden dabei vielfach dem Haltbarkeitsaspekt untergeordnet.
Durch Untersuchung der thermisch bedingten Veränderung von Texturen wie Gele, Schäume, Emulsionen kann ermittelt werden, ob durch Veränderung der Temperatur-Zeitbedingungen eine Optimierung von Produkteigenschaften erzielt, gleichzeitig aber die mikrobiologischen Ziele erreicht werden können.

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Technische Universität München
Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung
Abteilung Technologie

Ansprechpartner:
Prof. Dr. U. Kulozik