Herstellung eines innovativen Lebensmittels mit gesundheitsfördernden Eigenschaften durch Anreicherung mit Makroalgen (Seaweeds)

Makroalgen enthalten zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe (essentielle AS, ω-3 Fettsäuren, Ballaststoffe, Mengen- und Spurenelemente, Vitamine).Um die Makroalgen den Verbrauchern zugänglich zu machen, werden sie in Lebensmittel - zum Beispiel in Lightgetränke, Streichfette - eingebracht. Der ‚fischige’ Geruch und Geschmack der Makroalgen soll durch technologische Verfahren (Multiple Emulsionen, Mikroverkapslung) vermindert bzw. entfernt werden. Die zu erwartenden positiven Effekte auf die Gesundheit werden durch Human-Interventionsstudien belegt.

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Universität Jena
Institut für Ernährungswissenschaften
Lehrstuhl für Ernährungsphysiologie

Ansprechpartner:
Prof. Dr. G. Jahreis