Perilla frutescens: Eine neue Pflanze zur Unterstützung einer gesunden Ernährung?
Die in Europa noch weitgehend unbekannte Heil- und Gewürzpflanze Perilla frutescens L. stellt ein neues Nahrungsmittel mit hohem ernährungsphysiologischem Wert dar. Wir wollen verschiedene Perillalinien hinsichtlich ihres Inhaltsstoffmusters und ihrer Anbaueignung vergleichen. Der Schwerpunkt der Untersuchungen liegt hierbei auf den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen und deren antioxidativer Kapazität. In einer Interventionsstudie wird die Bioverfügbarkeit der ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffe untersucht und damit das Potential von Perilla als Pflanze zur Unterstützung einer gesundheitsfördernden Ernährung überprüft. Untersucht wird insbesondere inwieweit sich der Verzehr von Perilla auf Parameter des oxidativen Stresses in humanem Blutplasma auswirkt. Unser Ziel ist die Etablierung von Perilla frutescens als Nahrungsmittel mit hohem Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen und der Nachweis der Bioverfügbarkeit dieser Inhaltsstoffe.Projektvorschlag als PDF herunterladen (63,4 KB)
Technische Universität München
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Department für Pflanzenwissenschaften
Lehrstuhl für Gemüsebau - Qualität pflanzlicher Nahrung
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