Projekt des Monats Februar 2009: Phospholipide, die „Alleskönner“ aus der Molke - Wissenschaftler erforschen gesundheitliches Potential und Isolierung aus Molkenrahm
Im Rahmen eines interdisziplinären Projektes wird derzeit erforscht, wie sich Phospholipide aus Molkenrahm durch neue technologische Verfahren verlustarm isolieren und gewinnen lassen; zusätzlich soll bei diesem Prozess Molkenrahm zu hochwertigem, wasserfreien Butterfett aufgearbeitet werden. Ziel ist es weiterhin, das gesundheitliche Potential von Phospholipiden in Humanstudien weitreichend zu belegen.
Die Ergebnisse stehen den Unternehmen der Milchindustrie sowie Arzneimittelherstellern voraussichtlich im Frühjahr 2012 zur Verfügung.
Projekt des Monats Januar 2010: Wie wirkt Nitritpökelsalz? Konservierende Wirkung von Nitrit in Rohwursterzeugnissen auf dem Prüfstand der Experten
Über die tatsächliche Wirkung von Nitrit auf grampositive Infektionserreger wie Listerien liegen jedoch kaum fundierte Daten vor.
Wie technologische Parameter wie die Temperatur, der pH-Wert und der aw-Wert die konservierende Wirkung von Nitrit beeinflussen, ist ebenfalls unbekannt; dass Kühllagerung bei Nitriteinsatz die Vermehrung von Listerien sogar stimulieren kann, zeigten Vorversuche eines FEI-Projekts, an dem ein Forschungsteam seit Herbst 2008 arbeitet.
Projekt des Monats Dezember 2009: Aus dem Wald oder von der Heide? Eindeutige Bestimmung von Sortenhonigen verhindert Verfälschungen
Seit Frühjahr 2009 arbeitet ein Team von Wissenschaftlern daran: Sie haben zum Ziel, eindeutige Markersubstanzen ausgewählter Sortenhonige zu definieren. So kann der Wald- vom Heidehonig, der Thymian- vom Rosmarinhonig nicht nur subjektiv, sondern auch objektiv unterschieden werden.
Projekt des Monats November 2009: „Genetischer Fingerabdruck“ von Marzipan und Co. – Reinheitskontrolle per DNA-Analyse ermöglicht genaue Identifizierung der Rohstoffe
Ein Team von Wissenschaftlern der Universität Hamburg entwickelt seit Ende 2007 umfassende molekularbiologische Methoden zur qualitativen und quantitativen Reinheitskontrolle von Marzipan(rohmasse) und deren Rohstoffen.
Projekt des Monats Oktober 2009: Salzreduzierte Alternativen gesucht - Schmackhafte Brotrezepturen mit guten Backeigenschaften
Die Verwendung von Kochsalz wird jedoch zunehmend kritisch diskutiert.
Ein Forscherteam von der TU München sowie vom Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung in Garching entwickelt daher derzeit Strategien zur Minimierung des Kochsalzes in Backwaren.
Projekt des Monats September 2009: Wild- oder Reinzuchthefen? Forschungsprojekt zur Spontangärung im Weinbau eröffnet Winzern neue Marktchancen
Um die Aromaqualität bei der Spontangärung besser überwachen zu können, untersucht ein Forschungsteam der Forschungsanstalt Geisenheim und der TU München derzeit standortspezifische Hefepopulationen und deren Einflüsse auf die Gärung sowie die sensorische Qualität der Weine.
Projekt des Monats August 2009: Auf den Hopfen gekommen! – Innovative Getränke mit Mehrwert
Um Hopfen in Zukunft mehr einsetzen zu können, erforscht ein Team von Wissenschaftlern aus München und Garching derzeit die molekularen Strukturen und die Bildungswege des sogenannten Lichtgeschmacks.
Ergebnisse für die Hopfen- und Brauwirtschaft werden 2011 erwartet.
Projekt des Monats Juli 2009: Wie Apfeltrester und Zwiebelschalen zu Lieferanten wertvoller Antioxidantien werden
Um diese Polyphenole gezielt gewinnen und optimal nutzen zu können, entwickelt ein Forscherteam der Uni Bonn derzeit ein umfassendes technologisches Konzept, das voraussichtlich 2011 in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden kann.

