Universität Hohenheim
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
FG Lebensmittel tierischer Herkunft
Garbenstraße 21
70599 Stuttgart
Telefon: 0711 - 459-23961
Telefax: 0711 - 459-23617
E-Mail: eidner@uni-hohenheim.de
Internet: www.uni-hohenheim.de
Leiter:
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Prof. Dr. Dr. J. Hinrichs
Projekte:
- Minimierung der Phagenbelastung von Molke
- Schwingungen bei der Milchfermentation
- Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung
- Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel
- Fouling/Reinigung in Wärmetauschern
- Thermophysikalische Eigenschaften von Käse
- Fraktionierung von Milchproteinhydrolysaten
- Charakter Emmentaler Hartkäse
- Hitzestabile mikrobielle Enzyme in Milch
- Einfluss der Schaumkomposition
- Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion
- Strukturbildung durch Laccasen
- Interaktion Aromastoff/Milchproduktmatrix
- Enzymatische Lactulosegewinnung
- Bakteriophagen
- Mikrogelpartikel
- Milchhomogenisation
- Frischkäsetextur
- Inaktivierung von Leuconostoc-Phagen
- Emerging Spores
