Universität Hamburg
Fachbereich Chemie
Institut für Lebensmittelchemie
Grindelallee 117
20146 Hamburg
Telefon: 040 - 42838-4357
Telefax: 040 - 42838-4342
E-Mail: gd-lc@chemie.uni-hamburg.de
Internet: www.chemie.uni-hamburg.de/lc/
Institutsdirektor:
-
Prof. Dr. M. Fischer
Abteilung Lebensmittelmikrobiologie:
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Prof. Dr. B. Bisping (Biozentrum Klein Flottbek)
Projekte:
- Reduktion allergener Weinbehandlungsmittel
- Nachweis von
Staphylococcus aureus - Differenzierung von Kakao
- Qualitätskriterien von frischen und tiefgefrorenen Gemüsearten
- Kaffeemelanoidine
- Reinheitskontrolle von Marzipan
- Qualitätsbestimmung von Kakao und Schokoladen mittels PCR
- Lachsaroma
- Geruchs- und Geschmacksstoffe milchhaltiger Kaffeegetränke
- Antioxidative Eigenschaften von Kaffee, Brot und Bier
- Veränderung der Allergenität von Obst und Gemüse
- "Untypische Alterungsnote" (UTA) im Wein
- Weizenanteile in Dinkelprodukten
