Technische Universität München
Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung
Abteilung Technologie
Weihenstephaner Berg 1
85350 Freising-Weihenstephan
Telefon: 08161 - 71-3535
Telefax: 08161 - 71-4384
E-Mail: ulrich.kulozik@wzw.tum.de
Internet: lmvt.weihenstephan.de
Leiter:
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Prof. Dr. U. Kulozik
Projekte:
- Molkekonzentratherstellung durch Mikrofiltration
- Mikroverkapselte probiotische Keime
- Fraktionierung von Molkenproteinen
- Fraktionierung von Milchproteinhydrolysaten
- Fraktionierung Milchfettkugelmembran
- Proteinfraktionen in Bier
- Dynamik proteinstabilisierter Schäume
- Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion
- Kaskadenschaltung zur Hochkonzentrierung Milch/Molke
- Mikrowellen-Vakuumtrocknung
- Eiklarproteinfraktionierung
- Proteinquervernetzung durch Transglutaminase
- Mikroverkapselung probiotischer Keime
- Caseinomakropeptid-Fraktionen
- Prozessoptimierung ESL-Milch
- Membranfraktionierungskonzepte
- Milchhomogenisation
- Glykomakropeptid
- Optimierung der Keiminaktivierung
- Eiklar- und Milchproteine
- Emulgiereigenschaften von Eigelb
- Optimierung der UHT-Käseherstellung
- Mischgele aus Milchproteinen und Hydrokolloiden
- Vakuumtrocknungsverfahren für Starterkulturen
- Enzymatische Lactosespaltung in Milchprodukten
- Ultrahochdrucktechnologie in der Milchwirtschaft
- Gewinnung von Glycomacropeptid aus Milch
- Bioaktive Inhaltsstoffe aus mikrostrukturierten Multikapselsystemen
- Milchproteinhydrogele
- Eigenschaften mikropartikulierter Molkenproteinfraktionen
- Fraktionierung Eigelbhauptfraktionen
Projektvorschläge:
