Technische Universität München

Wissenschaftszentrum Weihenstephan WZW
Department für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik

Lise-Meitner-Str. 34
85354 Freising-Weihenstephan

Telefon:  08161 - 71-2902

Telefax:  08161 - 71-2949


E-Mail:  thomas.hofmann@tum.de

Internet:  www.molekulare-sensorik.de


Leiter:

• Prof. Dr. T. Hofmann
  

Projektleiter:

• Dr. T. Stark
  
• LM-Chem. A. Dunkel
  

Projekte:

• Schaumtextur und Aromafreisetzung aus Bier
• Salzgeschmacksverstärkende Peptide
• Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel
• Fehlgeschmack in Weißwein
• Cereulid-Quantifizierungsmethode
• Charakter Emmentaler Hartkäse
• Apfelsaft/Aromawert-Index
• Klärung der Ursache eines Off-Flavours bei Mohn
• Antioxidative Schlüsselinhaltsstoffe in Bier
• Rearomatisierung von Orangensaft
• Aroma/Geschmack von Tomatenerzeugnissen
• Bitterstoffe in Kaffeegetränken