Technische Universität München

Wissenschaftszentrum Weihenstephan WZW
Department für Ingenieurwissenschaften für Lebensmittel und Biogene Rohstoffe
Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie

Weihenstephaner Steig 20
85354 Freising-Weihenstephan

Telefon:  08161 - 71-0

Telefax:  08161 - 71-3883


E-Mail:  thomas.becker@wzw.tum.de

Internet:  www.wzw.tum.de


Leiter:

• Prof. Dr. T. Becker
  

Stellvertreterin:

• Dr. M. Gastl
  

Projekte:

• Schaumtextur und Aromafreisetzung aus Bier
• Fouling/Reinigung in Wärmetauschern
• Hydrophobin-verursachtes Gushing
• Maischprozess-Simulation
• Korrelationsanalysen von Teigeigenschaften
• Brautechnologische Kochprozesse
• Marker für Hochdruckbehandlung
• Minimal Processing
• Funktionalität von Amaranth
• Zöliakieverträglichkeit von Bier
• Proteinfraktionen in Bier
• Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion
• Verwertung von Biertrebern
• Identifikation filtrationshemmender Stoffe
• Arabinoxylan- und Proteinfraktion
• Antioxidative Schlüsselinhaltsstoffe in Bier
• Porenanteil in Getreideteigen
• Roggenteigbehandlung mit Transglutaminase
• Entwicklung eines intelligenten Backofens
• Qualitätsbewertung Hartweizen
• Aromastoffe in hopfenhaltigen Getränken
• Verfügbarkeit von Brotaromastoffen
• Kochsalzminimierung in Brot