Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung e.V. (hdbi)
Lichtenbergstraße 4
85748 Garching
Telefon: 089 - 289-13265
Telefax: 089 - 289-14183
E-Mail: peter.schieberle@lrz.tum.de
Internet: www.hdbi.de
Leiter:
-
Prof. Dr. Dr. P. Schieberle
Stellvertreter:
-
Prof. Dr. P. Köhler
Projekte:
- Kleberqualität von Weizenmehlen
- Redoxreaktive Backzutaten
- Backmittel auf Malzbasis
- Arabinoxylan- und Proteinfraktion
- Speisepilze als Oxidoreduktase-Quelle
- Roggenteigbehandlung mit Transglutaminase
- Hochdruckbehandlung von Weizenkleber
- Kleberqualität
- Gekeimter Weizen
- Glycolipide
- Phosphatidylcholin
- Wirkungen von Glucoseoxidase und Transglutaminase
- Vorteigfermentation für die Backwarenherstellung
- Einfluss der Hochdruckbehandlung auf Weizenkleber
- Phospholipide
- Steuerung der Gebäckqualität durch Ascorbinsäure
- Methodenentwicklung zur Bestimmung von Gluten
- Weizenanteile in Dinkelprodukten
- Aromastoff-Optimierung in flüssigen Vorteigen
- Kochsalzminimierung in Brot
