Universität Hohenheim
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
FG Technologie funktioneller Lebensmittel
Garbenstraße 25
70593 Stuttgart
Telefon
0711 459-24415
Telefax
0711 459-24446
Leiter:
Prof. Dr. Jochen Weiss
Projektleiter:
Dr. Monika Gibis
Projekt
- WurstHybrid4Future (IGF_2024-01273)
- NitRed (IGF_CORNET-00019)
- Bildung/Vermeidung von Präzipitaten (22843 N)
- Texturcharakterisierung mittels Oral Processing (AiF 23036 N)
- Verfestigung pflanzenproteinbasierter Lebensmittel (22862 N)
- Verfärbung von Vakuum-gelagertem Rindfleisch (22142 N)
- Zweistufige Fermentation pflanzlicher Rohstoffe (21931 N)
- Modulierbares Räuchern für Fleischwaren (21343 N)
- Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse (AiF 20384 N)
- Irisieren von Koch- und Rohpökelwaren (AiF 20011 N)
- Inhibierung von Effloreszenzen (AiF 19689 N)
- MeatHybrid (CORNET AiF 196 EN)
- Protein-Polysaccharid-Konjugate (AiF 19193 N)
- Vegane Wurstwaren (AiF 18622 N)
- Saponine aus pflanzlichen Nebenprodukten (AiF 18815 N)
- Exopolysaccharid-bildende Starterkulturen (AiF 18357 N)
- Effloreszenzen in Fleischerzeugnissen (AiF 17879 N)
- Prozessstabile Molkenprotein-Pektin-Komplexe (AiF 17876 N)
- Starterkulturen zur Rohschinkenherstellung (AiF 17687 N)
- Kochwurstproduktion mittels Füllwolftechnologie (AiF 17878 N)
- Koextrusion von Wursthüllen (AiF 17478 N)
- Antimikrobielle Wirkstoffkombinationen Fleisch (AiF 16969 N)
- Strukturbildung bei Fleischerzeugnissen (AiF 16461 N)